Warzywa po meksykańsku- pyszny obiad w 15 minut

Być może będzie to zaskoczeniem dla części z Was, jeśli wyznam, że my, Matki Żywicielki ( jeśli jeszcze nas nie znasz, zapraszamy do lektury wpisu „o nas”) i bloggerki od jedzenia i gotowania miewamy takie momenty, kiedy brakuje nam pomysłów, czy też chęci do działania w kuchni. Są takie dni, kiedy człowiek zachodzi w głowę i szuka pomysłu na szybki i pyszny obiad dla całej rodziny. Idealnym rozwiązaniem na chwilowy spadek formy są obiady, które można przygotować dosłownie w 15 minut. I właśnie taki jest dzisiejszy mój przepis na warzywa po meksykańsku.

Przepis na proste, aromatyczne danie.

Ogromnym plusem takich dań, jak warzywa po meksykańsku, jest szereg możliwości jeśli chodzi o wybór produktów i przypraw. Przy tej okazji po raz kolejny utwierdzamy się w przekonaniu, że są produkty, które zawsze chcemy mieć w domu w zapasie. Wówczas przygotowanie takiego dania jest jeszcze przyjemniejsze, bo sięgamy po wszystko to, co akurat mamy do wykorzystania i nie tracimy zbędnego czasu na dodatkowe zakupy.

Przepis na warzywa po meksykańsku

Składniki ( u nas dla 2 dorosłych i 2 dzieci)

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej ( bez dodatku cukru- etykieta!)
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• garść szczypiorku
• sól, pieprz- według uznania
• 1/2 łyżeczki kuminu i ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• opcjonalnie odrobina papryczki chili ( tak , dzieci mogą jeść pikantne dania 🙂 )
• inne dodatki jakie lubicie: pieczarki, inne kolory papryk, biała fasola z puszki, cieciorka… 😉
• jeśli macie ochotę na danie bardziej w formie zupy, polecam dodać szklankę passaty pomidorowej i rozcieńczyć wodą do ulubionej konsystencji 🙂

Wykonanie

• W dużym garnku, lub patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć posiekaną drobno cebulę
• Dodać posiekaną w kostkę paprykę i cukinię. Smażyć przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając zawartość patelni
• Dodać starty czosnek, wszystkie przyprawy i koncentrat pomidorowy. Smażyć jeszcze 2-3 minuty.
• Wrzucić kukurydzę, fasolę i drobno posiekany szczypiorek
• Wymieszać i w razie potrzeby doprawić jeszcze według własnych upodobań 😉

Nie pisałam nic o dodatku skrobiowym, choć oryginalny przepis bazował na kaszy pęczak. U nas z kaszami bywa różnie. Dzieci je jadają, ale nie zawsze i nie wszystkie, co jest typowe dla małych szkrabów, więc zachowuję spokój 😀 Czasami wydaje mi się, że być może to, w jakim kierunku wieje wiatr wpływa na ich aktualne decyzje żywieniowe 😀 Także wiecie, jeśli dziś dzieciaki coś kochają, a jutro mówią, że jest „bleee” to jest zjawisko normalne, więc no stress 😉

Z czym zatem podać warzywa po meksykańsku?

U nas sprawdził się ryż paraboliczny długoziarnisty. Po ugotowaniu ryżu dodałam cały do warzyw i wymieszałam. Całość ponownie podgrzałam przed podaniem i posypałam odrobiną tartego żółtego sera, którą akurat znalazłam w lodówce! Ostatecznie moja rodzinka oceniła danie bardzo na plus! Niemniej jednak Starszak życzył sobie wyselekcjonować sam ryż z dania😂 dzięki czemu stwierdziłam, że w przyszłości będę serwować ryż do innych dań z kompozycją przypraw z tego przepisu.

Życzymy smacznego i czekamy na Wasze opinie! Dodam jeszcze na koniec, że jeśli jesteście mocno zabiegani takie danie idealnie sprawdzi się na wynos do pudełka lub w formie kolacji na ciepło 🙂 Na stronie TwójLunchBox znajdziecie szeroki asortyment pudełek do jedzenia na wynos!

A jeśli szukacie inspiracji na popołudniowy deser, odsyłam Was po przepis na niebiańsko pyszne brownie z truskawkami